にがり

にがりとは煮詰めた海水から、塩(塩化ナトリウム)を取り除いた液体を言いる。主に塩づくりの工程から採取されます。

にがりの主成分は塩化マグネシウムであり、塩化カリウム、塩化カルシウムなど百以上の無機塩類=ミネラルを含んでいる。

にがりには大きく分けて2種類ある。

1つ目が粉末タイプで、これは塩化マグネシウムでできている。

2つ目は液体タイプで、海水をくみ上げて塩を作るとき最後に残った液体のことで、これが「天然にがり」。

にがりは名のごとく苦汁と書き、とても苦いのが特徴。


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